西餐厨师主管的职责主要包括以下几个方面:
日常运营管理
负责西餐厨房的日常运营管理,包括备餐、出餐、成本控制和卫生安全等。
监督菜品质量,确保符合餐厅标准及顾客需求。
菜单设计与创新
参与季节性菜单设计,创新西餐菜品,包括牛排、意面、沙拉、甜点等。
控制食材成本,制定标准化食谱。
员工培训与考核
培训、考核厨房员工,提升团队专业技能和服务意识。
合理排班,协调各岗位分工。
食品安全与设备维护
严格执行食品安全法规,厨房设备维护及清洁标准,确保厨房操作符合消防和安全生产要求。
沟通与协调
与餐饮部管理人员沟通,确保菜品质量和服务水平。
与其他部门协调,确保部门间的良好合作。