酒店烧腊师傅岗位职责
酒店烧腊师傅的岗位职责主要包括以下几个方面：
烧腊制作与出品管理：
负责烧腊类菜品的全程制作，包括腌制、上色、烤制、斩件等工序，如烧鸭、叉烧、乳猪、烧鹅、白切鸡等。
精准掌握火候、调味比例及烤制时间，确保烧腊成品的色泽油亮、皮脆肉嫩、口感符合标准。
根据订单需求处理整只或分切烧腊，保证出餐速度和摆盘美观，如拼盘搭配、酱料调制。
食材处理与质量控制：
严格筛选和验收肉类、禽类等原材料，确保新鲜度及卫生标准。
按配方调配腌制酱料、脆皮水等，并定期优化改良口味。
监控烧制过程中的油脂、温度等细节，避免出品过焦或未熟。
设备操作与维护：
熟练操作烤炉、挂炉、风干房等专业设备，定期清洁保养，确保安全运行。
管理炭火、燃气等燃料使用，控制能耗成本。
卫生与安全管理：
遵守食品安全规范，保持烧腊操作间、晾挂区、工具设备的清洁卫生。
规范处理生熟食材，避免交叉污染；妥善保存剩余烧腊制品。
成本控制与创新：
合理规划食材用量，减少边角料浪费，如利用剩余肉类制作其他菜品。
研发新口味烧腊或创新拼盘组合，配合季节或节日推出特色产品。
团队协作：
配合厨房团队完成每日备料、出餐任务，高峰期高效协作。
指导助理处理基础工序，如清洗、腌制、填料，传授烧腊技巧。