1. 掌握所在档口的日常生产计划，原材料存货量；
2. 对各种原材料搭配要合理，明档的搭配合理；
3. 对季节性原材料要掌握，并变换菜式。
4. 根据菜品加工切配的程序及标准，做好食品原材料的加工，确保切配合理，优质高效；
5. 有计划的保管和使用原材料，掌握先进先出的原则，及时处理存货；
6. 严格按菜品标准单配菜，做到配菜执码准确；
7. 每日有计划进货，与前厅密切联系，做好销售工作；
8. 负责严格保管好半成品原材料并随时保持工作环境的整洁；
9. 在每餐开餐前要随时做好菜品沽清和急推菜品的工作；
10.收档后做好本岗位的卫生及安全检查工作；
11. 认真完成上级交于的其它工作任务。